油炸小吃培训

　　炸鸡类各种原材料的认知及腌制配方的运用配比。炸鸡粉、面包糠、专用裹粉等、腌料等原料认识，各种油炸锅的挑选及使用方法。

　　鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳、鸡架等所有产品腌制方法。各种味型，例如奥尔良风味的、肯德基风味的、及每个地方的特色风味。

　　油炸时使用的各类不同味道的及各调味粉的配方。炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等所有炸鸡系列整个操作工艺流程。

　　全程学员亲手操作，亲自腌制、裹粉、油炸、油温控制等完全时间操作。

　　曾食坊油炸培训

　　一：肉类的腌制，肉类腌制如果不到位，则油炸后肉类的口味不入味，并且吃在嘴里偏淡。

　　二：肉类的裹粉，如果肉类裹粉过厚，则吃在嘴里没有肉的香味，直接影响顾客感觉，并且裹粉分为很多种，面包糠了、专用的裹粉、面汁、植物淀粉等不同的裹粉材料，不同的裹粉材料出来的样子、形状、颜色都不一样。

　　三：油温的控制，如果油炸的油温过高，则油炸后的肉类偏硬，没有了肉类松软焦脆的口感，如果油温过低，那么肉类偏软、不酥脆。以上三点都直接影响生意的好坏。

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