浙江曾食坊小吃培训
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特色坛子鸡技术学习

     坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃,源于明末,兴于清初,相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

坛子鸡2.jpg

培训内容:

坛子半边鸡 ★坛子全鸡 ★坛子鸡腿 ★坛子鸡中翅 ★香辣鸡腿 ★麻辣鸡腿 ★串香鸡胗等

培训课程:

讲述坛子鸡的历史与基础理论知识。

讲述坛子鸡的营养价值与市场。

卤汁制作技术与技巧。

半成品的处理。

坛子鸡的制作过程。

半成品卤制与保存方法。

坛子鸡的销售技巧。

    腾冲原其历史原因,自明朝洪武年,为巩固边防,从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时,也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中,形成了腾冲独特的饮食文化。




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