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桂林卤粉学起来难吗?

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等

传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就可以捞到,于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼,又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说:“帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世了

桂林卤粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋桂林卤粉.jpg


桂林山水早已为人所知,现在桂林米粉也与桂林山水一样,成为名闻四海的美食


桂林米粉是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。是取制成的米粉,配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。吃起来圆细柔韧,富有筋力,鲜美芳醇,香松爽口。

培训过程:

1. 实操课:桂林卤粉的原材料识别与采购。

2. 实操课:桂林卤粉的高汤配方和熬制方法。

3. 实操课:桂林卤粉的各种码子或者哨子(就是加在面上面的肉类)选材和制作过

4. 实操课:桂林卤粉的搭配技巧和保鲜方法。

5. 实操课:桂林卤粉的开胃小菜的制作方法。

6. 理论课:各种特色汤面的制作过程详细讲解。


长沙曾食坊不论你的学历高低,不论你贫穷或富有,不论你学习技术领悟能力高低,当你学习技术的时候,我们总是始终如一,不厌其烦的为你的讲解理论知识,一对一的传授技术,毫无保留的把技术教给了所有的人。曾食坊正宗的卤粉技术培训,学会为止,技术不保留。各种粉面做法培训,津市牛肉粉,郴州鱼粉,螺蛳粉等等,欢迎咨询了解。

                 [ 发布:曾食坊食品研发有限公司 ]


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